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Une fabrication artisanale

Des glaces turbinées sur place

Nos sorbets et crèmes glacées sont turbinés entre 10 et 15 minutes chaque matin dans les ateliers de nos boutiques. La glace est ainsi peu foisonnée (moins de 30% d’air incorporé) et sa texture parfaitement onctueuse à la dégustation.

Le temps au service de l'excellence

Dans le processus de fabrication de nos glaces, l’étape de maturation est très importante : elle permet aux différents ingrédients d’interagir entre eux et à la crème de capturer les goûts. Cette phase dure entre 4 et 12 heures. Pour obtenir une texture onctueuse et limiter l’apport de sucre raffiné, nous utilisons des farines végétales naturelles comme le caroube du Pérou ou la chicorée.